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On y trouve des truffes sauvages locales, la tuber oregonense, que l’on considère comme une truffe blanche. L’oeuf, le riz, les pâtes sont d’excellents faire-valoir pour la truffe, que l’on…
L’appareil Maintenon n’est autre chose qu’un émincé de champignons lié à la sauce Béchamel soubisée ; de même que l’accompagnement invariable des articles farcis à la Maintenon est une sauce…
Elle peut faire penser à une pierre, sa texture étant beaucoup plus ferme que les différentes truffes noires. Mais le jour suivant, dès qu’on lui eut rebouclé les courroies derrière…