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Saveur et Arôme Inégalés : La truffe noire offre une saveur riche et complexe, avec des notes terreuses et boisées qui subliment tous les plats. Il existe d’ailleurs des pâles copies de la célèbre truffe noire du Périgord, qui viennent en réalité de Chine. C’est une truffe sauvage, qui pousse au gré de la nature, la rendant très convoitée. De plus, la truffe doit être plutôt ferme, Si elle vous semble molle à certains endroits, c’est qu’elle est en train de pourrir ou qu’elle a subi de mauvaises conditions de conservation. Par exemple, il ne faut absolument pas faire chauffer la Truffe Sauvage d’Automne (Tuber uncinatum) blanche d’Alba et la truffe d’été, qui doivent être ajoutées après la cuisson. Chaque espèce de truffe fait partie de la catégorie de goût “umami” : elle a un goût très terreux et n’a pas besoin de beaucoup de sel pour émoustiller vos papilles. Le lien de corde, enroulé sur le front de ses vaches, était fait avec les fibres de Manille (Iles Philippines) mariées au chanvre russe de Riga. Geste platonique, disons-le : l’intendance ne pourra guère céder plus de quelques douzaines de tonnes par jour à la population civile d’ici à la fin de la guerre, et, la guerre terminée, l’éducation du public se fera d’elle-même par les soldats retour du front
↑ a et b (en) O. Thalmann, B. Shapiro, P. Cui et V. J. Schuenemann, « Complete Mitochondrial Genomes of Ancient Canids Suggest a European Origin of Domestic Dogs », Science, vol. Mais, de fondation et en pied, M. Reversac avait la fille d’un défunt officier polonais de la Légion étrangère, petite blonde de trente ans, pas très jolie de visage, mais « bien roulée », comme disait ce polisson de John Monturel. Quelques jours après M. Capgier, vint M. Reversac. Monsieur Capgier, continua le pharmacien, n’a eu qu’un enfant, par économie, et il se plaint toujours de ce que lui coûte cet enfant, comme s’il regrettait de l’avoir procréé. C’est madame Capgier, une très digne femme, qui fait tout, les gros ouvrages comme les petits. Derrière les lunettes, on apercevait deux petits yeux de verrat qui donnaient un air libidineux aux verres de lunettes eux-mêmes. Non pas qu’il fût beau, car c’était un petit chafouin à lunettes, dont la figure pleine de vilains boutons suait le vice par tous les pores. Mademoiselle de Caveyre, seule parmi les femmes prenables d’Auberoque, avait résisté à ce don Juan en lunettes, non par vertu mais par répugnance