Rappelons à titre informatif que les truffes poussent dans des écosystèmes assez fragiles. Vous aurez donc compris que la truffe se fait de plus en plus rare dans la mesure où son environnement naturel de croissance est sans cesse menacé. Pour ce qui est de la conservation du champignon, cela ne se fait pas au-delà d’une semaine car il est indispensable que les éléments nutritifs et les arômes restent exploitables. Il est préférable de ne pas l’acheter trop à l’avance car elle risquerait de perdre ses qualités. Il est important d’avoir le champignon entre ses mains afin de juger de sa maturité. Tantôt elle veut que je donne ma démission, afin que nous puissions courir le monde ensemble, et, pour commencer, elle parle d’aller en Amérique ; tantôt elle me demande si je suis bien sûr d’être ministre un jour. Ainsi étoit grevé et guerroyé le royaume de France de tous côtés ; et vendoient les uns aux autres ces capitaines de garnisons, leurs forts et leurs pourvéances, et échangeoient et donnoient sommes d’argent ensemble, aussi bien comme de leur héritage. » Jean de Ségure s’y accorda légèrement, qui cuidoit être venu sauvement ; mais non fut : car la communauté de la ville, sitôt comme ils sçurent sa venue, s’assemblèrent de toutes parts, et commencèrent produits à la truffe de haute qualité murmurer et à parler moult vilainement sur le dit évêque, en disant : « Comment se truffe l’évêque de nous, qui soutient ainsi de lez lui nos ennemis et le plus fort pillard du royaume de France, et qui plus y a fait de maux et de vilains faits ; et veut encore que nous lui donnions notre argent pour nous guerroyer ; ce ne fait mie à consentir.
» Ils répondirent tout d’une voix : « Ce traître Navarrois qui s’est céans bouté et qui est et a été si grand ennemi au royaume de France et qui plus y a fait de meurtres et de vilains faits et emblé traîtreusement plus de villes et de châteaux et de forteresses que nul des autres : si lui en donnerons son paiement, car il l’a bien desservi. » Adonc répondit l’évêque, comme loyal et vaillant prud’homme, et dit : « Beaux seigneurs, quel qu’il soit et ait été, il est ci venu sur mon sauf-conduit et bonnes assurances ; et si savez et avez toujours sçu les traités qui ont été entre moi et lui ; et par votre accord et bonne volonté ils sont passés : si seroit grand’trahison et mauvaise déloyauté si en celle assurance on lui faisoit nul contraire. Il y a quelque temps j’avais réalisé une recette pour mon partenariat avec Gourmibox, et puis mon cerveau tout troué à pris le dessus, et du coup, bah j’ai zappé de la poster !
Comment la conserver et combien de temps ? Dégazez votre pâte à coups de poing, coupez-la en 2, de manière à pouvoir faire 2 pizzas, puis étalez finement vos pâtons, placez-les sur du papier cuisson, tartinez-les de crème fraîche, salez et poivrez un peu, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer le temps de vous occuper de la suite. Temps durant auquel on peut faire ce qu’on veut, Liberum tempus. Au bout des 5 (ou 10 minutes) de pétrissage, rajoutez le sel et pétrissez 2 minutes (en vitesse 2), à la main comptez 2 minutes aussi (juste de quoi ne plus sentir les grains de sel sous les doigts)… Lorsque votre pâte est bien pétrie, placez-la dans un récipient fariné, recouvrez de film alimentaire (de manière à ce qu’il soit bien tendu et que l’air ne passe pas), laissez la pousser 1 h 30 à 2 heures à température ambiante, s’il fait froid, mettez la près d’une source de chaleur. Assaisonnez avec sel et poivre pendant la cuisson.
Surveillez bien la cuisson. N. de Pieve-san-Stefano. coulé généralement au S., arrose la Toscane, le territoire romain, baigne Rome et Ostie, reçoit la Chiana (Clanis) à droite, la Nera (Nar), le Teverone (Anio), l’Aja (Allia) à gauche, et se jette dans la mer Tyrrhénienne sous Ostie par deux bras, après un cours d’env. Connue sous le nom classique de truffe noire d’hiver, celle qu’on appelle aussi affectueusement la Brumale fait partie des plus nobles de cette famille aux côtés de la Mélanosporum avec qui elle partage son nom. ’il se joignît au reste de la société qui, après le déjeuner, s’en allait en plusieurs automobiles faire une visite aux Van Osburgh, à Peekshill. Si s’en vinrent tous d’une sorte et envoyèrent grandes gardes aux portes, pourquoi il ne s’en pût aller ; et puis s’en vinrent eux plus de six mille, tous armés à leur usage à la cour de l’évêque et entrèrent dedans tout baudement. Et quand ils en étoient tannés, ou qu’il leur sembloit qu’ils ne les pouvoient plus tenir, ils les vendoient aux François pour avoir plus grand’somme de florins. En plus elle à un petit truc en plus cette pizza aux champignons …