Qu’il s’agisse de truffes blanches, de truffes noires, de truffe d’été/de Bourgogne. Ces animaux, appelés disperseurs, dispersent les spores des truffes dans leurs excréments. Je t’ai suivi près d’une année dans ces sortes d’investigations, et je me rappelle, mon cher, que tu m’avais rendu fort triste. Il n’y a, je crois, qu’une manière de rendre compte de tous ces faits et de les lier avec l’ensemble des phénomènes géologiques connus, c’est d’admettre qu’à la fin de l’époque géologique qui a précédé le soulèvement des Alpes, la terre s’est couverte d’une immense nappe de glace dans laquelle les mammouth de Sibérie ont été ensevelis, et qui s’étendait au sud aussi loin que le phénomène des blocs erratiques, comblant toutes les inégalités de la surface de l’Europe antérieures au soulèvement des Alpes, remplissant la mer Baltique, tous les lacs du nord de l’Allemagne et de la Suisse, s’étendant au-delà des rives de la Méditerranée et de l’Océan atlantique, et recouvrant même toute l’Amérique septentrionale et la Russie asiatique ; que lors du soulèvement des Alpes, cette formation de glace a été soulevée comme les autres roches ; que les débris détachés de toutes les fentes du soulèvement sont tombés à sa surface, et que sans s’arrondir (puisqu’ils n’éprouvaient aucun frottement), ils se sont mus sur la pente de cette nappe de glace, de la même manière que des blocs de rocher tombés sur des glaciers sont poussés sur ses bords par suite des mouvemens continuels qu’éprouve la glace en se ramollissant et en se congelant alternativement aux différentes heures du jour et dans les différentes saisons.
En 1885, M. Arnould Baltard, rapporteur d’une Commission, donnait les détails suivants sur la Pomme de terre Joseph Rigault, ainsi nommée de celui qui l’avait obtenue en 1879, et qu’un marchand-grainier de Paris avait mis au commerce en 1883. « M. Joseph Rigault, disait-il, s’était contenté jusqu’ici de semis faits avec des graines provenant de fécondations naturelles ; c’est ainsi qu’il a obtenu la Joseph Rigault du semis d’un fruit récolté sur la Feuille d’ortie qu’il suppose avoir été fécondée par la Têtard, parce que celle-ci était voisine et parce que les caractères de la Joseph Rigault ont beaucoup d’analogie avec ceux de la Têtard : il est toutefois à remarquer que la fleur de la Joseph Rigault est rose, au dire de son obtenteur, tandis que celle de la Feuille d’ortie et celle de la Têtard sont blanches ». L’huile d’olive est riche en graisses monoinsaturées et constitue une superbe source de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un choix sain pour le cœur. Couper l’aubergine en deux parties sur la longueur, la creuser et réserver la chair enlevée, couper celle-ci en dés, la faire revenir dans une casserole avec 2 cuillerées à table de beurre, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 branches de persil hâchés et 1 tasse de restes de viande, ajouter 1 cuillerée à table de farine, mouiller avec ¾ tasse de bouillon, assaisonner et cuire 5 minutes.
Au moment de servir, les tremper dans une pâte à frire légère ; les traiter à grande friture chaude, et les dresser sur une serviette avec persil frit. Compléter le pâté par une couche de farce ; fermer avec une abaisse de pâte ; bien souder celle-ci sur les bords ; pratiquer une ouverture sur le centre et cuire pendant une heure un quart au four de bonne chaleur moyenne. Les éponger ; les garnir en dôme, du côté revenu, de farce de veau à la crème additionnée de langue écarlate et de truffe hachées. De forme tubéreuse, parfois en forme de rognon, avec cavité ou dépression basales cette truffe dépasse rarement la taille d’un œuf. La truffe noire du Périgord ou tuber melanosporum, est mondialement connue pour faire de grande apparition sur les tables de Chefs. Bubile Colum. nam bouile dictio mionus Latina est. Carnarium Colum : vbi caro salita, fumove durata suspenditur. Caseale Colum. Locus in villa vbi confici8untur aut exprimuntur casei. Area Varr. Locus ab ædificio vacuus. Cauea Virg. Area theatri in meditullio, vbi populi consessus erat, teste Seruio. BarbaCic. vestis Virg. Vnde & Inuestis pro imberbi apud Palladium.
Cardo Virg. quo ianua mouetur, quasi cor ianuæ, ἐπισπαστήρ Suidæ, στρόφιγκ, εἰ ρεθύρη Hom. Catadromus Suet. (decursorium sunt qui appellant) Locus vbi imaginario prælio equis concurritur : quod Troiam ludere nonnullis dicunt. Locus sub dio vacuus inter domus atrium αὐλή. Polluci, quod is locus certa nota lineave distinctus esset. Clauis χλοἰϛ, βαλανάγρα, eô quod obicem velut persequtur. Cardines Vitru. Extremæ partes capreolorum aut tignorum quæ in cauum induitur. Astragalus Vitru Torulus veluti torques, qui baccis plerumque scalpitur. Castellum Vitru. Aquæ tymano egestæ conceptaculum. Celui qui est entré se trouve dans un pont de quarante pas environ, tout couvert, qui est au dessus du fossé de la ville ; le long duquel se meuvent les engins qui vont ouvrir cette premiere porte, laquelle tout soudein est refermée sur ceus qui sont entrés. Mais non, Françoise, c’est moi qui me trouve ingrat, vous ne savez pas comme elle est bonne pour moi.